连锁店一般都需要巡店，西贝就有自己的”裁判员制度“，派专人巡店！

而且大部分连锁餐企的惯例都是派运营巡店，从而发现问题以保证门店的正常运转！

但，惯例就是对的吗？

不见得，小编最近在山东济南就接触了一家餐饮企业，山东厚道餐饮管理有限公司，它开创了餐饮行业厨师巡店的制度，曾经它专门请从麦肯体系出来的运营人员去巡店，但没有效果，后来无意间派了专业厨师去巡店，反而立刻救活了几家门店！

它就是痴馍，就靠着“厨师巡店”，它的300家合作店中，90%的门店营收都上涨了！一起来一探究竟吧！

一，产品上：厨师巡店后，复购高达80%

痴馍是一家主打肉夹馍的小吃店，还开创了能让酥脆感保持2小时的肉夹馍，可堂食可外卖。

肉夹馍作为国民小吃，受众群广，而且痴馍肉夹馍饼皮爽脆，鲜嫩可口，十分受年轻人的喜欢，所以，痴馍的规模很快就起来了。

门店多了，标准化、规范化也要跟进，那就要招一批人专门巡店，以解决问题。

二、管理上，设第三方约束巡店人员

俗话说，巡店人员是老板的眼，但很多餐饮老板忽略的一点是，巡店人员虽行使的是监察之责，但也需要被反监察。

因而痴馍就设置了完善的巡店跟踪监督体系，每次巡店过后，都会有第三方人员进行回访，了解完相关情况后，会根据门店营收和顾客满意度，对巡店人员进行绩效考核，评优淘汰。

就这样痴馍的巡店老人员已巡店300多家，成功帮助280多家店提高了营收，并且打出了口碑，复购可稳稳支撑门店的生意！

三、意识上，用行动改变合作商思维，巡店总行程可绕地球4圈

痴馍合作的一家门店新店开业，但刚开业就没人，这让合作商既慌又无奈！

于是，痴馍的巡店人员到店后，就提出解决方案那就是发传单。

但是合作商并不乐意，在他看来，发传单纯属瞎耽误功夫，大街上那么么多发传单的，但都没效果，完全没必要。

但后来巡店人员还是好说歹说说服了合作商，制定了相关优惠后，就去扫楼发单了。没想到，他们2天扫楼下来，还真获得了不少客户。没过多久，来痴馍这家新店消费的人越来越多，很快生意就爆满了，合作商很高兴！

要知道很多餐饮生意上出了问题，根本不是你的产品不好吃，策略不够好，而仅仅是思维固化不肯改变。而痴馍的巡店人员，就通过实际行动，改变了合作商的思维，并取得了信任！

现在，在中国境内，痴馍的巡店人员累计行程15万公里，相当于绕地球4圈！

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