生煎，顾名思义，就是将饺子包好之后再煎熟，而不是饺子熟了再煎。
如果是煮熟了的饺子，本身外皮就带着汤汤水水的，再把底部放在下面很容易糊锅，就需要不停地翻动饺子才行，很容易将外皮弄碎，这也是有时候煎饺会破坏外皮的原因。
生煎的煎饺是怎样做的？
1、将猪肉用研磨机搅拌成肉馅之后，加点葱花碎末、蒜末、姜末，去除猪肉中的腥味，如果想做猪肉大葱馅料的话可以在里面多加点葱花碎末，这样做出来的味道会更好。接下来加入十三香、食盐、少许的蚝油和酱油，再加一点鸡精；如果可以的话在里面加一个鸡蛋清这样让肉馅能更加嫩滑好吃。
2、和面，面粉中少量多次加点清水，如果想提高一些面饼的韧性的话，可以在里面加点盐，这样也会更好吃更有弹性；和好面之后做成均匀的小剂子，然后擀成面皮就可以了。
3、将肉馅放到面皮上，包成饺子形状把封口做严实，防止粘饺子可以在底下抹一点面粉，这样就能防止拿饺子的时候容易破坏底下的外皮。
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